ANTIPASTI DE FRUITS DE MER

ANTIPASTI DE FRUITS DE MER

- in Poissons et Crustacés
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Ingrédients pour 6 personnes :

500 g de moules
500 g de palourdes
250 g de poulpes
250 g de petits calamars
250 g de crevettes
6 noix de Saint-Jacques coupées en 2 horizontalement
100 ml d’huile d’olive
jus de 2 citrons
2 càs de persil finement haché
quartiers de citron

Préparation :  

Nettoyer les moules et les palourdes en les grattant soigneusement. Rincer à l’eau courante. Eliminer les moules et les palourdes cassées ou ouvertes qui ne se referment pas quand on les frappe sur le plan de travail. Nettoyer le poulpe en fendant la tête et en retirant l’intérieur. Eliminer les yeux, le bec puis rincer. Si la chair est encore élastique, l’attendrir avec un maillet en bois. Vider l’intérieur des calamars en tirant les têtes et les tentacules. Couper les têtes sous les yeux, en ne conservant que les tentacules. Rincer les corps. Retirer l’arête transparente ; les couper en anneaux. Décortiquer les crevettes, en ôtant la veine et en laissant la queue intacte. Plonger le poulpe dans une grande casserole d’eau bouillante. Baisser le feu et laisser mijoter 20 mn environ. Ajouter les calamars, les crevettes et les noix de Saint-Jacques. Faire cuire 2 mn, jusqu’à ce que les crevettes deviennent roses. Bien égoutter. Etendre les moules et les palourdes en une couche régulière dans le panier d’un autocuiseur. Faire cuire 2 mn à la vapeur, jusqu’à ce que les coquilles s’ouvrent (jeter celles qui restent fermées). Retirer les coquilles supérieures avant de disposer sur un plat. Répartir le gros (ou les petits) poulpe(s), les calamars, les noix de Saint-Jacques et les crevettes sur le plat, puis saupoudrer de sel marin et de poivre noir. Mélanger l’huile d’olive avec le jus de citron et en arroser les fruits de mer. Couvrir de film transparent et laisser mariner au moins 2 h au réfrigérateur. Avant de servir, parsemer de persil et ajouter les quartiers de citron. Accompagner de pain frais pour le tremper dans le jus.

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