| Ingrédients pour 4 personnes : 600 g de veau dans le quasi 50 g d’oignons 50 g de carottes 1 feuille de laurier 1 branche de thym 5 branches de persil 200 g de champignons de Paris 200 g d’échalotes 50 g de beurre 30 g de farine 100 g (10 cl) de crème fraîche à 30 % 6 grains de poivre sel 1 citron 1 pincée de noix de muscade |
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Préparation : Couper la viande en gros cubes, la mettre dans une cocotte et couvrir d’eau froide. Porter à ébullition, écumer, ajouter les oignons émincés, les carottes coupées en rondelles, le thym, le laurier, le persil. Saler, ajouter le poivre en grains. Faire cuire doucement 1 h 30 à 2 h : la viande doit être très moelleuse. Après la cuisson, prélever 30 cl de bouillon pour la sauce et garder la viande au chaud dans la cocotte avec le reste du bouillon. Nettoyer les champignons, éplucher les échalotes ; les émincer et les faire étuver 15 mn dans 20 g de beurre. Entre-temps, faire fondre 30 g de beurre dans une casserole, ajouter la farine puis, peu à peu, en tournant sans arrêt, incorporer le bouillon que vous avez réservé pour obtenir une sauce bien lisse. Goûter et rectifier l’assaisonnement. Rajouter la crème fraîche et, hors du feu, relever d’un peu de jus de citron et de noix de muscade râpée. Egoutter la viande, la disposer dans un plat creux, ajouter les champignons et napper le tout de sauce. Servir bien chaud. |
| Cuisson : 1 h 30 à 2 h |
