CALAMARS SAUTÉS AU CURRY ROUGE

CALAMARS SAUTÉS AU CURRY ROUGE

- in Poissons et Crustacés
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Ingrédients pour 4 personnes :

500 g de corps et tentacules de calmars nettoyés
1 tige de citronnelle
2 ou 3 cm de rhizome de galanga
6 feuilles de lime de Cafre
1 petite botte de basilic commun thaï (horapa) (à défaut, de basilic méditerranéen)
1 càs de sucre de palme ou de vergeoise
3 càs d’huile
4 càc de pâte de curry rouge
2 càs de sauce de poisson (nam pla, ou nuoc-mâm)
Préparation : 

Coupez les tentacules des calmars en tronçons de la taille d’une bouchée. Coupez les corps en lanières, ou bien préparez-les à la façon asiatique : fendez-les longitudinalement. Aplatissez-les sur le plan de travail. Incisez la chair en dessinant des losanges avec la pointe d’un couteau tranchant, puis découpez-la en rectangles. Coupez le galanga en tranches, puis en fins bâtonnets. Pelez l’enveloppe extérieure coriace de la citronnelle, et coupez-la en tronçons. Roulez les feuilles de lime de Cafre et coupez-les en très fines lanières, en jetant la nervure centrale. Effeuillez le basilic. Chauffez l’huile dans un wok ou une sauteuse. Faites revenir la pâte de curry, la sauce de poisson, le sucre et les feuilles de lime de Cafre. Après 2 ou 3 mn, ajoutez les bâtonnets de galanga, la citronnelle et les morceaux de calmars. Mouillez avec un peu d’eau pour que la préparation n’attache pas. Poursuivez la cuisson 4 à 5 mn, en remuant régulièrement. Au moment de servir, Mélangez les feuilles  de basilic. Accompagnez de riz blanc.

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