CANARD AUX PECHES

CANARD AUX PECHES

- in Volailles
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Ingrédients pour 4 personnes : 8 pêches de taille moyenne
1/2 l de vin blanc
2 càs de sucre
1 canard prêt à cuire de 2 kg
100 ml d’huile d’olive
1 pincée de clous de girofle en poudre
1 pincée de cannelle
1 tranche de pain grillé
sel, poivre

Préparation :

Peler les pêches. Les mettre dans une casserole et arroser de vin blanc. Incorporer le sucre et faire pocher les fruits 10 mn. Oter du feu et laisser infuser dans le vin. Laver et sécher le canard. Mélanger l’huile d’olive avec le sel, le poivre, la poudre de girofle et la cannelle et badigeonner le canard à l’extérieur et à l’intérieur. Brider avec de la ficelle de boucher. Enduire un plat à four d’huile d’olive, y déposer le canard et le badigeonner avec le reste de l’huile d’olive aux épices. Faire cuire au four préchauffé à 200° 30 mn en arrosant plusieurs fois. Retourner le canard, l’arroser du jus de cuisson et remettre au four 30 mn supplémentaires. Sortir le canard du plat, le réserver au chaud. Retirer les pêches du vin. Passer le jus de cuisson au chinois au-dessus d’une casserole et dégraisser. Allonger avec le vin et faire réduire à feu doux. Ecraser au mortier le pain mouillé avec un peu de sauce. Incorporer à la sauce et faire réduire jusqu’à épaississement. Saler, poivrer. Plonger les pêches dans la sauce et réchauffer à petit feu. Découper le canard et le dresser sur un plat, entouré de pêches et nappé de sauce.

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