Céleri rémoulade et pomme verte

Céleri rémoulade et pomme verte

- in Entrées
614
0

Ingrédients

4 lisettes d’environ 120 g pièce levées en filets
- 2 petits oignons taillés en rouelles
- 1 carotte taillée en rondelles
- 1 céleri rave
- 1 bouquet garni
- 3 dl de mayonnaise
- 1 dl de crème liquide
- 1 pomme verte Granny Smith
- 1 dl de vinaigre d’alcool blanc
- 1 c. à s. de raifort râpé
- 1 c. à c. de coriandre en grain
- 1 c. à c. de poivre noir en grain
- Quelques gouttes de citron
- Quelques pluches de cerfeuil
- 1/4 de litre de vin blanc sec
- Sel et poivre du moulin

La recette pas à pas


Préparer la nage : verser 1 litre d’eau chaude dans une casserole, saler au gros sel. Ajouter le poivre noir, la coriandre et le bouquet garni et porter à ébullition. Ajouter la carotte, les oignons et cuire 3 min. Les légumes doivent rester un peu fermes. Incorporer le vin blanc sec, le vinaigre d’alcool blanc et retirer du feu.


Disposer les filets de lisette dans un plat creux, les recouvrir de la nage bouillante, laisser refroidir à température ambiante. Lorsque c’est froid, entreposer au réfrigérateur.


Blanchir le céleri rave pelé et taillé en julienne 2 à 3 min dans une casserole d’eau bouillante salée, le rafraîchir dans de l’eau glacée et l’égoutter en pressant fortement entre les mains.


Dans un saladier, mélanger la mayonnaise avec le raifort râpé, et incorporer la crème liquide au fouet. (Réserver une petite tasse de crème au raifort pour la présentation). Ajouter le céleri blanchi avec la pomme verte non pelée et taillée en bâtonnets, mélanger, rectifier l’assaisonnement et réserver à température ambiante.


Répartir le mélange céleri-pomme verte sur le plat de service, dresser les filets de lisette bien égouttés, parsemer quelques rouelles de carottes et d’oignon avec quelques pluches de cerfeuil et une pointe de crème de raifort.

 Le conseil du chef

Parsemer quelques gouttes de citron sur le céleri pour éviter qu’il noircisse une fois taillé.

A déguster avec :

Le chardonnay « demi muid » du Domaine de la Colombette à Béziers

 

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0.0/10 (0 votes cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0 (from 0 votes)