CIPÂTE

CIPÂTE

- in Poissons et Crustacés
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Ingrédients pour 10 personnes :

1 gros poulet
1 kg d’épaule de porc non désossée
1 kg de veau à braiser
500 g de boeuf à braiser
4 oignons
2 branches de céleri
4 carottes
250 g de champignons de couche
5 pommes de terre
sarriette
sel, poivre
pour la pâte :
300 g de farine
1 sachet de levure
20 cl d’huile
15 cl de lait
sel

Préparation :  

Enlevez la peau du poulet et désossez-le. Portez 2 litres d’eau à ébullition. Mettez-y la peau et les os du poulet. Salez, poivrez et laissez cuire 2 h pour faire un bouillon. Effilez les branches de céleri et hachez-les. Epluchez les carottes et coupez-les en fines rondelles. Otez les pieds terreux des champignons. Lavez-les et émincez-les. Epluchez les pommes de terre et coupez-les en dés. Dégraissez le porc. Coupez le gras en dés et faites-le revenir dans une sauteuse. Coupez toutes les viandes en petits cubes. Mélangez les légumes. Assaisonnez-les avec 2 càc de sel, 1 grosse pincée de poivre et 1 grosse pincée de sarriette. Répartissez le gras de porc revenu au fond d’un plat à gratin. Disposez-y la viande et les légumes en couches alternées. Préparez la pâte. Dans une terrine, versez la farine, 1 càc de sel et la levure. Mélangez. Versez l’huile et le lait. Mélangez de nouveau jusqu’à obtenir une pâte grossière. Abaissez-la au rouleau à la taille du plat à gratin. Prévoyez plus grand pour qu’elle déborde un peu. Recouvrez le plat de la pâte. Pressez fortement sur les bords pour la souder. Entaillez à plusieurs endroits. Couvrez d’un linge et laissez reposer au réfrigérateur 1 nuit. Préchauffez le four à 120° (th 2).  Faites tiédir le bouillon. Versez-en par les entailles de la pâte, suffisamment pour couvrir la farce. Couvrez d’un papier d’alu. Enfournez et faites cuire 5 h. Ajoutez un peu de bouillon en cours de cuisson si nécessaire. Retirez le papier d’alu. et poursuivez la cuisson 30 mn. Servez chaud directement dans le plat de cuisson.

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