Clafoutis de mozzarella

Clafoutis de mozzarella

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Ingrédients

2 tranches de jambon de Parme
- 100 g de jambon blanc
- 300 g de mozzarella
- 16 olives noires à I’huile
- 4 feuilles de basilic
- 125 g de farine tamisée
- 10 g de beurre
- 3 dl de lait
- sel et poivre du moulin

La recette pas à pas

Faire sa mise en place en détaillant la mozzarella en cubes d’environ 1 cm, le jambon blanc en petits dés, et le jambon de Parme en fines lanières. Ciseler le basilic, dénoyauter les olives et casser les oeufs séparément. Préchauffer le four à 200 °C.

Disposer en fontaine 125 g de farine tamisée. Verser dans le puits 5 cl de lait et 4 oeufs, incorporer peu à peu au fouet ces ingrédients à la farine, verser 2,5 dl de lait supplémentaire bien mélanger pour éviter la formation de grumeaux.

incorporer les cubes de mozzarella, les dés de jambon blanc et les lanières de jambon de Parme. Ajouter les olives noires à l’huile et les feuilles de basilic ciselées. Saler légèrement et poivrer.

Beurrer et fariner un moule à manqué d’environ 20 cm de diamètre sur 4 cm de hauteui ; pour obtenir un clafoutis épais et moelleux. Verser délicatement l’appareil* à clafoutis dans le moule.

Enfourner sur une grille à mi-hauteur pour mieux répartir la chaleur ; et cuire pendant 40 min à 200 °C .

Laisser tiédir le clafoutis avant de le démouler : Déguster ce clafoutis à la mozzarella plutôt tiède, avec une salade mesclun ou une salade de tomates.

 Le conseil du chef

La préparation préalable de tous les ingrédients permet d’être fin prêt pour cuisiner la recette.
Ne jamais ciseler les herbes fraîches au hachoir électrique, qui broie les fibres, mais préférer les ciseaux ou un couteau bien aiguisé.
En délayant progressivement les ingrédients avec le lait, on évite la formation de grumeaux, inévitables si l’on mélange tout d’un seul coup.

A déguster avec :

un vin rosé, acidulé, frais et tendre en bouche. Un côtes-de-provence, un bandol, ou encore un bellet rosé.

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