COCKTAIL DE LANGOUSTINES

COCKTAIL DE LANGOUSTINES

- in Poissons et Crustacés
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Ingrédients pour 6 personnes :

1,5 kg de langoustines
laurier, thym, persil
3 citrons
15 cl de salad cream (ou de mayonnaise)
Tabasco (ou Worcestershire sauce)
2 càs de crème fraîche liquide
2 càs de coulis de tomate (facultatif)
6 feuilles de laitue
2 càs de persil haché
sel, poivre

Préparation : 

Remplissez une marmite d’eau. Portez à ébullition. Ajoutez le thym, le laurier et le persil. Mettez les langoustines et faites-les cuire 5 mn à partir de la reprise de l’ébullition. Egouttez-les et laissez refroidir. Pressez 1/2 citron. Mélangez soigneusement la salad cream, le jus de citron, quelques gouttes de Tabasco ou de Worcestershire sauce, la crème fraîche et éventuellement le coulis de tomate. Salez, poivrez. Réservez cette sauce. Décortiquez les langoustines. Coupez le reste des citrons en rondelles. Garnissez 6 coupelles de feuilles de salade. Remplissez-les de langoustines et nappez de sauce. Parsemez de persil haché et décorez chaque coupelle avec les rondelles de citron.

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