COQ À LA BRABANÇONNE

COQ À LA BRABANÇONNE

- in Volailles
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Ingrédients pour 6 personnes :

1 coq
50 g de beurre
3 oignons émincés
lard coupé en dés
genièvre
1 bouteille de Bourgogne rouge
1 bouquet garni
bouillon
champignons
farine
croûtons

Préparation : 

Faire revenir, dans une casserole en fonte, une grosse noix de beurre, l’oignons et les dés de lard de poitrine. Ajouter les morceaux de coq. Après une bonne coloration, arroser de genièvre et faire flamber. Puis mouiller le tout avec une bonne bouteille de bourgogne rouge. Ajouter le bouquet garni, un peu de bouillon et quelques champignons. Laisser cuire 1 H à feu doux. Retirer les morceaux de la casserole, finir la sauce avec un peu de farine délayée dans du beurre fondu. Servir dans un plat creux et garnir avec quelques croûtons frits.

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