Coquille saint jacques au champagne

Coquille saint jacques au champagne

- in Poissons et Crustacés
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Ingrédients

  • 20 noix de Saint-Jacques,
  • 2,5 dl de champagne,
  • 4 jaunes d’oeuf,
  • 2 échalotes,
  • beurre,
  • sel et poivre.

Faites sautez les noix de Saint-Jacques dans un poêle antiadhésive avec un peu de beurre.
Ne les cuisez pas trop, juste les sauter et réservez-les au chaud une fois dorées .
Délayez les jaunes d’oeuf dans 3 c à s de champagne.
Déglacez la poêle au champagne. Attention, ça va mousser.
Faites réduire de moitié puis, hors du feu, incorporez les jaunes battus.
Fouettez vivement sur une feu très doux. La sauce ne doit surtout pas bouillir.
Salez, poivrez et nappez vos coquilles Saint-Jacques

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