Crêpes aux épinards et courgettes

Crêpes aux épinards et courgettes

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Ingrédients :

Pour 6 personnes : 
 des crêpes au sarrasin (500 gr de farine, 3 œufs, 50 cl d’eau, sel)
 de la béchamel préparée avec 1L de lait.
 600 gr d’épinards frais ou surgelés
 400 gr de courgettes
 3 œufs
 400 gr de ricotta
 150 gr de parmesan râpés
 un peu de beurre
 noix de muscade râpée

Préparation :

Faire cuire les épinards à l’eau s’ils sont frais, ou les dégeler s’ils sont surgelés

Eplucher et laver les courgettes, puis les râper finement après les avoir essuyées.

Les faire cuire 10 minutes à la poêle dans un peu de beurre (retirer du feu quand toute l’eau s’est évaporée)

Préparer la béchamel

Faire préchauffer le four à 210 °C (th 7).

Battre les œufs dans un saladier et y ajouter la ricotta émiettée. Saler et poivrer. Ajouter une pincée de noix de muscade.

Bien remuer.

Quand les légumes ont refroidi, les ajouter au mélange.

Beurrer un plat à four et verser au fond 1/3 de la béchamel.

Préparer les crêpes : sur chaque crêpe, saupoudrer un peu de

parmesan râpé, et déposer un boudin de farce aux légumes sur un bord. Rabattre les côtés, puis rouler la crêpe.

Les poser au fur et à mesure dans le plat, fermeture en dessous, en les serrant bien.

A la fin, verser le reste de béchamel, et terminer le parmesan râpé en le parsemant sur le plat.

Cuisson :

Enfourner 20 minutes à 210 °C (th 7).

Dégustation :

Servir avec une salade verte.

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