Eperlans

Eperlans

- in Poissons et Crustacés
2028
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Ingrédients : 1kg d’Eperlans, lait, farine, persil, citron,
Préparation : L’éperlan est un très petit poisson de mer qui constitue une excellent friture. On vide les éperlans par les ouïes, on les lave dans plusieurs eaux pour détacher les écailles: essuyez les éperlans soigneusement, un à un. Trempez-les dans du lait froid, farinez et plongez dans une friture abondante et bien chaude. Servez sur une serviette avec la garniture ordinaire de persil frit et de quartiers de citron. La chair de l’éperlan est peu nourrissante, mais elle est d’une digestion très facile.

 

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