Gigot Confit à l’ail

Gigot Confit à l’ail

- in Poissons et Crustacés
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Demandez à votre boucher de vous désosser un beau gigot.
Ficelez-le soigneusement.
Plongez-le dans de l’eau bouillante et laissez-le cuire 15 minutes.
Egouttez-le soigneusement avant de le mettre à dorer dans une cocotte avec 2 cuillères à soupe de graisse d’oie.
Lorsqu’il est bien coloré, entourez-le de 50 éclats d’ail rose (si possible).
Salez et poivrez.
Flambez-le au cognac, puis déglacez la cocotte avec 5 dl de Sauternes.
Confire à feu très doux et à couvert durant 6 heures (surveillez quand même).
Se sert avec des cocos roses en sauce tomate.

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