Grondins

Grondins

- in Poissons et Crustacés
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Ingrédients : Grondins (1 kg), court bouillon, sauce tartare,
Préparation : Pour parer le grondin, il est nécessaire de lui enlever la tète, la queue et les nageoires. Cuit au çourt-bouilIon et froid, il se sert accompagné d’une sauce tartare. Farci, il se fait rôtir comme la dorade, mais demande une cuisson plus prolongée étant donné la fermeté de sa chair.

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