Jambalaya: plat de riz créole

Jambalaya: plat de riz créole

- in Repas avec viandes
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Pour 4-6 personnes:jambalaya

  • 200 g de filet de porc
  • 200 g de minifilets de poulet
  • un peu de farine
  • huile
  • 100 g de jambon paysan
  • 1 oignon blanc
  • 2 gousses d’ail
  • 2 brins de persil plat
  • beurre
  • 6 dl de bouillon de volaille
  • 1 c.c. de sel
  • poivre de Cayenne
  • 300 g de riz longs grains
  • 1-2 chorizo, 150 g environ
  • 1,2 dl de vin blanc sec
  • 200 g de crevettes «tail-on»

Sauce

  • 1 petit poivron vert
  • 2 branches de céleri-branche
  • 1 oignon blanc
  • huile d’olive
  • 2 gousses d’ail
  • 1/2 c.c. de poivre blanc moulu
  • sauce worcestershire et tabasco
  • 1 c.s. de jus de citron
  • 500 g de tomates mûres, bien rouges
  • 1/2 c.s. de concentré de tomate
  • 3-4 dl d’eau
  • 2 feuilles de laurier
  • origan, thym, paprika, poivre de Cayenne
  • persil plat et oignons nouveaux pour décorer
  1. Pour la sauce: couper fin le poivron, le céleri-branche et l’oignon. Faire revenir dans l’huile d’olive jusqu’à transparence, y presser l’ail et le faire revenir. Relever avec poivre, sauce worcestershire, tabasco et jus de citron, puis laisser mijoter cinq minutes. Ecraser les tomates à la main au-dessus du faitout et les ajouter. Ajouter ensuite le concentré de tomate et 2 dl d’eau, couvrir et laisser mijoter vingt minutes à couvert. Ajouter le reste d’eau et les épices, puis laisser mijoter trente minutes de plus.
  2. Détailler le filet de porc en dés et le poulet en lanières. Les fariner légèrement, les faire rissoler par portions dans l’huile moyennement chaude, sortir et réserver à couvert.
  3. Hacher fin le jambon, l’oignon, l’ail et le persil. Les faire revenir dans la même poêle, dans du beurre. Mouiller au bouillon et assaisonner. Laisser mijoter dix minutes. Verser le riz en pluie et laisser cuire à petit feu durant dix à quinze minutes. Eteindre la plaque et laisser gonfler cinq minutes à couvert.
  4. Couper le chorizo en rondelles. L’ajouter à la sauce avec le vin, ajouter ensuite la viande rissolée et les crevettes. Laisser mijoter cinq à six minutes à petit feu, puis rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
  5. Dresser le riz au centre d’un plat chaud. Répartir la sauce avec la viande et les crevettes tout autour. Garnir de persil et d’oignons nouveaux.

Conseils culinaires

  • Préparez la sauce à l’avance, elle peut se conserver une à deux semaines au réfrigérateur.
  • Servez séparément du sambal oelek ou des poivrons entiers au vinaigre.

EN SAVOIR PLUS

Les Etats-Unis sont un vrai melting-pot d’influences culinaires de tous horizons. La cuisine créole y est largement représentée. A l’image de l’histoire mouvementée des Etats du Sud, elle mêle les cuisines française, espagnole, anglo-saxonne et indienne.

Le jambalaya en est un exemple typique: ce plat riche et relevé de La Nouvelle-Orléans est largement inspiré de la paella (La Nouvelle-Orléans a été sous domination espagnole de 1762 à 1803). Les cuisinières créoles interprétèrent la recette originale avec les ingrédients qu’elles avaient dans leur cuisine et en firent un plat qui a traversé les siècles.

Le poivre de Cayenne est, comme le paprika, une poudre de couleur rouge préparée à partir d’une variété sud-américaine de piments séchés et moulus. Attention, le poivre de Cayenne est très fort, il faut le doser avec parcimonie.

Le chorizo est une spécialité de saucisse espagnole préparée avec de la viande de porc légèrement fumée et très épicée.

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