LOTTE AU POIVRE

LOTTE AU POIVRE

- in Poissons et Crustacés
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Ingrédients pour 4  personnes :

4 tronçons de lotte de 200 g chacun
sel, lait
20 cl de crème fraîche
farine
huile de friture
10 cl de porto
50 g de beurre
1 càs rase de moutarde
1 càc de poivre vert en grains ou écrasé

Préparation :

Faites mariner les tronçons de lotte dans le lait et le sel 10 mn. Ensuite, égouttez-les, roulez-les dans la farine. Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites-les frire de chaque côté. Réservez. Jetez l’huile. Faîtes fondre le beurre et quand il est chaud, ajoutez la crème fraîche, le porto, la moutarde et le poivre vert. Laissez réduire la sauce puis ajoutez la lotte et laissez cuire encore 2 ou 3 mn.

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