Mille feuille de légumes confits

Mille feuille de légumes confits

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Ingrédients

Prévoir un gril
• 3 tomates
• 1 aubergine
• 1 courgette
• 4 tranches de mozzarella
• 1 poignée de feuilles de basilic
• quelques brindilles de thym
• 3,5 dl d’huile d’olive
• sel, fleur de sel et poivre du moulin

La recette pas à pas

Monder* les 3 tomates, les couper en quartiers et retirer les graines intérieures afin d’obtenir des pétales.

Huiler le fond du plat de cuisson avec 3 c. à s. d’huile d’olive. Saler, poivrer, parsemer quelques brindilles de thym, disposer les pétales de tomates, et enfourner dans un four préchauffé à 100 °C, pendant 1 h, en les retournant à mi-cuisson.

Chauffer 6 c. à s. d’huile d’olive, placer l’aubergine coupée en 4 épaisses tranches de 1 cm, les colorer* sur feu doux pendant environ 5 min de chaque côté, les débarrasser sur un papier absorbant et réserver.

Faire colorer la courgette taillée en biseaux de 1/2 cm d’épaisseur, de chaque côté sur un gril très chaud ou dans une poêle antiadhésive à sec ; elles doivent rester croquantes.

L’huile au basilic : mixer les feuilles de basilic avec 1 dl d’huile d’olive et quelques pincées de sel fin, puis incorporer en filet 1 dl d’huile d’olive supplémentaire tout en émulsionnant*.

Superposer 1 tranche d’aubergine, 3 pétales de tomate, une pointe de fleur de sel, poivrer, 1 tranche de mozzarella, 3 rondelles de courgette, assaisonner, et répéter ce montage avant de le second mille-feuille. Servir frais avec 1 cordon d’huile au basilic.

 Le conseil du chef

Ces pétales de tomates confits peuvent se conserver 1 semaine au réfrigérateur dans un bocal totalement rempli d’huile d’olive. Pour l’huile au basilic, entreposer l’huile d’olive au réfrigérateur durant 20 min avant son utilisation ; ainsi le basilic ne noircira pas pendant le mixage. L’aubergine est un des légumes les moins caloriques. Son seul défaut : c’est une véritable éponge, il faut donc modérer l’huile lorsqu’on la cuisine.

A déguster avec :

un faugères rosé, celui de Jean-Michel Alquier, par exemple.

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