Osso bucco

Osso bucco

- in Recettes italiennes, Repas avec viandes
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 Préparation 20 min

 Cuisson 1h30-2h

 Ingrédients pour 6 personnes

  • 1,5 kg de jarret de veau coupé en rondelles,
  • 300 g de carottes,
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive,
  • 4-5 tomates pelées et épépinées et coupées en morceaux ,
  • basilic,
  • sauge,
  • 1 bouquet garni,
  • 2 cuillères à soupe de farine,
  • 1 verre de vin blanc,
  • 1,5 L. environ de bouillon de volaille,
  • sel,
  • poivre,
  • persil haché,
  • 1 gousse d’ail émincée.

Dans une cocotte, faire chauffer un peu d’huile et faire revenir les carottes
et les oignons 10 min environ.
Ajouter les tomates, le bouquet garni, le basilic et la sauge. Remuer.
Couvrir et faire cuire à feu doux.
Pendant ce temps là, faire chauffer de l’huile dans une grande poêle,
y plonger les morceaux de jarret que l’on a préalablement roulés dans la
farine. Faire dorer.
Ajouter la viande dans la cocotte. Déglacer la poêle avec le vin blanc et
verser le suc dans la cocotte.
Verser maintenant le bouillon pour recouvrir. Saler, poivrer.
Couvrir et laisser cuire à feu doux 1h30.
Préparer une persillade avec le persil et l’ail et la rajouter dans la cocotte
en mélangeant.
Laisser sur le feu encore quelques minutes.
Servir.

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