Ingrédients: Pour 6 personnes: 6 pommes Reinette, 750g de sucre, 190g de glucose, 30cl d’eau, colorant alimentaire carmin, 8 longues piques en bois, 1 thermomètre de cuisine.
Préparation: Laver, essuyer et réserver vos pommes. Faire fondre votre glucose dans un poêlon en cuivre. Ajouter l’eau et le sucre. Après le début de l’ébullition laisser la température monter jusqu’à 144 ° C. Remuer et ajouter progressivement votre colorant. A vous de choisir la saturation de la couleur. Continuer la cuisson jusqu’à 154 ° C. Plonger rapidement le fond de votre poêlon dans de l’eau glacée. Ainsi vous garderez votre sucre à l’état liquide. Piquer vos pommes sur les bâtons de bois. Les tremper dans le sucre. Les égoutter. C’est prêt.
