Potage aux boulettes d’agneau

Potage aux boulettes d’agneau

- in Poissons et Crustacés
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Ingrédients

pour 5 personnes

1,5 L de bouillon
400 g de gigot d’agneau haché
3 cuillers à soupe d’huile d’olive
2 oignons 2 tomates 1 carotte
1 courgette 1/2 poivron rouge
1 poignée d’amandes mondées
1 pincée de poivre noir
cumin et coriandre en poudre
75 g d’orge perlé
1 œuf
1 cuiller à soupe de persil haché
1 cuiller à soupe de coriandre fraîche hachée

Réalisation

Faire tremper l’orge pendant au moins 1 heure dans un bol d’eau tiède.
Couper en brunoise 1 oignon, la carotte, la courgette, la poivron et la tomate mondée et épépinée.
Faire étuver ces légumes dans l’huile d’olive
pendant quelques minutes. Ajouter l’orge égoutté, les amandes, le cumin et la coriandre en poudre.
Verser le bouillon et laisser cuire à feu doux pendant une heure en restant à la limite de l’ébullition.
Mélanger l’agneau haché, le persil, l’œuf,
l’oignon restant coupé très fin, le sel et le poivre. Former des boulettes de la grosseur d’une noix.
Après une heure de cuisson du potage, ajouter les boulettes de viande et laisser cuire encore 20 minutes. Le potage est cuit lorsque l’orge est tendre et oelleux.
Saupoudrer de coriandre fraîche et hachée.
Servir très chaud.

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