POULET BIRIANI

POULET BIRIANI

- in Volailles
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Ingrédients pour 6 personnes :

1 poulet vidé et préparé
25 g d’amandes
25 g de noix de cajou
1 oignon
15 cl de ghee (ou d’huile)
250 g de riz
filaments de safran
sel
Épices biriani :
4 clous de girofle
8 grains de poivre noir
5 gousses de cardamome écrasées
1 bâton de cannelle
1 pincée de curcuma moulu
pour la marinade  :
1 oignon
2 gousses d’ail –
1 morceau de gingembre frais
Garam- Masala
1 yaourt

sel

Préparation : 

Préparez la marinade. Pelez et hachez l’oignon et l’ail. Pelez et râpez le gingembre. Dans un mortier, versez 1 càc de Garam-Masala. Ajoutez l’oignon, l’ail et le gingembre. Pilez le tout jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Ajoutez le yaourt, salez et mélangez bien. Découpez le poulet en morceaux. Enduisez ceux-ci de marinade et laissez-les s’en imprégner pendant 30 mn. Hachez ensemble les amandes mondées et les noix de cajou. Pelez et hachez finement l’oignon. Dans une sauteuse, faites dorer les amandes et les noix de cajou dans le ghee. Sortez-les et laissez-les égoutter sur un linge. Réservez-les. Faites revenir l’oignon dans la sauteuse. Ajoutez les épices biriani, remuez et poursuivez la cuisson quelques secondes. Posez les morceaux de poulet dans la sauteuse, baissez le feu et laissez cuire 20 mn. Versez le riz et 70 cl d’eau dans la sauteuse, mélangez le tout. Couvrez et prolongez la cuisson 20 mn jusqu’à ce que le riz ait absorbé toute l’eau. Pendant ce temps, mettez quelques filaments de safran dans une tasse, mouillez d’un peu d’eau chaude et laissez infuser 10 mn. Arrosez le plat avec cette infusion au moment de servir. Mélangez et transvasez le poulet biriani dans un plat creux. Parsemez d’amandes et de noix de cajou.

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