RAGOÛT DE POULPE

RAGOÛT DE POULPE

- in Poissons et Crustacés
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Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

1 kg de poulpe nettoyé
3 càs d’huile d’olive
1 gros oignon rouge haché
3 gousses d’ail finement hachées
2 càs de cognac
30 cl de vin blanc sec
800 g de tomates mûres, pelées et concassées ou 400 g de tomates concassées en boîte
1 piment rouge frais épépiné et haché (facultatif)
450 g de petites pommes de terre nouvelles
1 càs de romarin frais ciselé
1 càs de feuilles de thym frais
1 litre de fumet
2 càs de feuilles de persil plat
sel, poivre
romarin
pour les croûtons à l’ail :
1 grosse gousse d’ail pelée
8 tranches épaisses de baquette ou ciabatta
2 càs d’huile d’olive

Préparation :  

Coupez le poulpe en gros morceaux que vous déposez dans une casserole et couvrez d’eau froide. Salez. Portez à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter 30 mn pour attendrir la chair. Egouttez et coupez en petits morceaux. Chauffez l’huile dans une sauteuse. Faites frire l’oignon jusqu’à ce qu’il se colore. Ajoutez l’ail et laissez 1 mn. Incorporez les morceaux de poulpe et faites-les revenir 2 à 3 mn, en remuant pour qu’il dorent sur toutes leurs faces. Mouillez avec le cognac et faites flamber. Lorsque les flammes ont disparu, versez le vin. Portez à ébullition et laissez frémir doucement 5 mn. Incorporez les tomates et le piment, les pommes de terre, le romarin et le thym. Laissez mijoter 5 mn. Versez le fumet et assaisonnez bien. Couvrez la sauteuse et laissez mijoter 20 à 30 mn en remuant de temps à autre. Le poulpe et les pommes de terre doivent être très tendres et la sauce doit avoir épaissi légèrement. A ce stade, vous pouvez laisser le ragoût refroidir, puis le laisser au réfrigérateur toute la nuit. Préchauffez le gril à chaleur moyenne. Pour les croûtons  à l’ail, coupez la gousse d’ail en 2 et frottez-en les tranches de baguette ou de ciabatta. Ecrasez l’ail. Incorporez-le à l’huile et frottez les 2 côtés du pain avec le mélange. faites ensuite griller jusqu’à ce que les croûtons soient dorés et croustillants. Faites réchauffer le ragoût, à feu doux, s’il est resté au réfrigérateur toute la cuit. Vérifiez l’assaisonnement et incorporez le persil. Servez brûlant dans des assiettes à soupe, garni de romarin et accompagné de croûtons à l’ail chauds.

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