Sachertorte

Sachertorte

- in Pâtisseries, Recettes allemandes
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Préparation : 40 minutes, Attente : environ 2 heures, Cuisson : 1 heure 10 minutes au four à 160 °c

(pour 12 personnes)Sachertorte

200 g de chocolat noir, 200 g de beurre, 250 g de sucre, 8 oeufs, 150 g de farine, 50 g d’amande en poudre, 3 c. à soupe de confiture d’abricots, 1 pincée de sel

Pour le glaçage : 200 g de chocolat noir, 200 g de sucre, 12 cl d’eau, 40 g de beurre

1. Dans un saladier, mélanger le beurre ramolli, le sel et 150 g de sucre. Incorporer les jaunes d’oeufs et le chocolat fondu au bain-marie.

2. Dans un autre saladier, battre les blancs d’oeufs. Lorsque les blancs sont montés, ajouter le sucre restant. Rebattre les blancs avec le sucre jusqu’à l’obtention de meringue lisse. Les ajouter délicatement à la préparation au chocolat.

3. Incorporer la farine et l’amande en poudre. Mélanger délicatement. Verser la préparation dans un moule à manqué beurré et fariné.

4. Faire cuire le gâteau au four à 160 °c pendant 1 heure et 10 minutes. Vérifier la cuisson. Si le gâteau n’est pas encore cuit, prolonger la cuisson. Sortir du four et laisser refroidir dans le moule.

5. Passer la confiture d’abricots au tamis. Couper le gâteau en deux dans le sens d’épaisseur. Tartiner de 1 c. à soupe de confiture d’abricots. Reconstituer le gâteau et recouvrir la surface de la confiture restant.

6. Préparer le glaçage. Dans une petite casserole, mettre le sucre et l’eau. Porter à ébullition. Hors du feu, incorporer le chocolat en morceaux et le beurre en parcelles. Mélanger et verser sur le gâteau en donnant un aspect uniforme. Laisser refroidir. Déguster frais.

* Pour le glaçage, je préfère utiliser 150 g de chocolat, 75 g de beurre et 2 c. à soupe de crème frâiche fondus ensemble…

* Pour un moule à manqué de environ 25 cm, faire avec 3/4 d’ingrédients.

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