Salade acidulée

Salade acidulée

- in Poissons et Crustacés
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Ingrédients

  • 10 feuilles de batavia
  • 1 orange
  • 16 pointes d’asperge
  • 5 noix de Saint-Jacques
  • quelques écrevisses (ou crevettes)
  • une touche d’armagnac
  • 20 cl. de sauce tomate
  • 1 cuillère à soupe de crème
  • sel et poivre à votre goût

Préparation :

Tout d’abord, comme pour toute salade, il faut laver, essorer, couper et installer les feuilles de salade dans deux mini saladiers.

Préparer les pointes d’asperges : les laver, les éplucher et les faire cuire à la vapeur. Il faut les servir froides sur la salade, donc prévoyer de les préparer quelques heures avant le service de votre plat.

Pour l’orange c’ est facile, il faut couper des tranches à vif et réserver.

10 minutes avant de servir mettre les pointes d’asperges et les morceaux d’orange sur la salade.

Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une pôele. Faire cuire les noix de saint Jacques et les écrevisses en les assaisonnant légèrement (la cuisson va très vite, environ 1 minute de chaque côté). Après cette étape, mettre l’armagnac dans la pôele et remuer. Pour finir, ajouter la sauce tomate et la crème et laisser épaissir légèrement (ça ne dépassera pas 5 minutes de cuisson, il faut que des petites bulles se forment à la surface de la sauce). Rectifier l’assaisonnement et verser équitablement les noix de saint Jacques, les écrevisses et la sauce sur les saladiers de salade.

Servir aussitôt et déguster… Cette salade surprenante est un délice ! Je l’aime vraiment beaucoup, même si la préparation demande un peu d’organisation en amont.

D’ailleurs petite précision quant au temps de cuisson, il comprend la cuisson des asperges à la cocotte minute et la cuisson des saints jacques.

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