Sardines roulées aux olives noires

Sardines roulées aux olives noires

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Ingrédients

8 petites sardines
• 2 tomates
• 2 c. à s. d’olives noires niçoises hachées
• 1 c. à s. de ciboulette ciselée finement
• quelques brins de ciboulette
• 2 c. à s. d’huile d’olive
• fleur de sel, sel fin et poivre du moulin

La recette pas à pas

Ôter le pédoncule des tomates, entailler la chair, et les plonger 10 s dans l’eau bouillante. Les rafraîchir dans de l’eau glacée, les peler aussitôt, les fendre en quatre, retirer les graines et couper la chair en petits dés.

Mélanger délicatement les petits dés de tomates avec les olives noires hachées, ajouter la ciboulette finement ciselée, saler, poivrer, et finir avec 1 c. à s. d’huile d’olive.

Écailler, étêter, et entrouvrir les sardines en filets, vider et rincer soigneusement l’intérieur, les réserver sur une assiette, et assaisonner la chair de fleur de sel et de poivre du moulin.

Placer 1 c. à c. de farce au centre des filets, répartir quelques brins de ciboulette, puis rouler les sardines en plaçant la queue sur le dessus afin qu’elle fasse office de balancier. Les réserver filmées au frais.

Étaler un filet d’huile d’olive dans le fond d’un plat à gratin, disposer les sardines, les glisser dans le four préchauffé à 220 °C, en position ventilé de préférence, et les cuire pendant 4 min.

Dresser ces sardines roulées aux olives noires, répartir quelques grains de fleur de sel et les déguster en amuse-bouches ou au moment de l’apéritif avec des toasts de pain grillé.

 Le conseil du chef

Filmées au réfrigérateur, ces sardines se préparent le matin pour le soir. Pour éviter l’odeur, cuire les sardines sans tête et sans arêtes. On peut monder les tomates en les passant directement sur la flamme : commencer à les peler quand la peau éclate. En roulant les sardines, placer la queue sur le filet : elle sert alors de balancier et maintient le tout.

A déguster avec :

un minervois blanc, qui sera un bon compagnon.

 

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