Spaghetti à l’ail

Spaghetti à l’ail

- in Repas sans viande
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Les amateurs se réjouissent de l’arrivée de l’ail fraisspaghetti à l'ail

Pour 4 personnes

  • 350-400 g de spaghetti
  • sel

Sauce

  • 4 queues de gambas
  • 2 têtes d’ail bien frais
  • 1-2 oignons en botte, finement hachés
  • 2 filets d’anchois, hachés fin
  • 2-3 c.s. de persil plat, haché
  • un peu de piment mi-fort séché
  • huile d’olive et un peu de beurre pour la cuisson
  • 2 c.s. de xérès sec

Gambas et ail à volonté

Parez une double quantité de gambas, comme indiqué dans la recette. N’employez qu’une tête d’ail. Faites revenir avec les épices, déglacez au xérès et laissez refroidir. Mettez-y ensuite les gambas à mariner. Faites-les griller sur une poêle ou un plat à grillades pendant 4-5 minutes en retournant. Servez avec quelques rondelles de citron et une baguette de pain bien fraîche.

  1. Fendre les gambas dans la longueur pour retirer le boyau noir. Couvrir, puis réserver. Retirer les premières pelures séchées de l’ail. Retailler la tige verte jusqu’à 2-3 cm, puis hacher ou couper finement le tout. Faire chauffer l’huile et le beurre et y faire revenir l’ail, l’oignon, les filets d’anchois et le piment à feu doux, en mélangeant, pendant 2-3 minutes. Ajouter les gambas et poursuivre la cuisson 3-4 minutes de plus. Déglacer au xérès, couvrir et retirer de la plaque.
  2. Cuire les pâtes al dente dans une grande quantité d’eau salée. Égoutter en gardant la valeur de 6 à 7 cuillères à soupe d’eau de cuisson. Mélanger les spaghetti avec la sauce à l’ail, laisser macérer un instant, puis servir aussitôt.

Conseil

Après une promenade en forêt, remplacez l’ail par une vingtaine de feuilles d’ail des ours.

Insupportable aux vampires

On ne trouve de l’ail frais qu’au printemps. Son arôme est très fin et on peut le cuisiner sans le peler et avec la tige. Il suffit de retirer les premières pelures, plutôt coriaces et sèches. Si vous trouvez de l’ail fumé sur le marché, n’hésitez pas à en acheter! Cette spécialité provençale présente une pelure séchée, brunâtre et une senteur très relevée. On l’utilise dans les sauces de pâtes, avec la viande ou les plats à base de fromage.

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