TABOULÉ PRINTANIER

TABOULÉ PRINTANIER

- in Poissons et Crustacés
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Ingrédients pour 4 personnes :

150 g de boulgour
2 petits bulbes de fenouil bien tendres
2 oranges
1 citron jaune
80 g d’olives noires à la grecque dénoyautées
2 brins d’aneth
4 branches de persil plat
1/2 botte de ciboulette
6 càs d’huile d’olive
sel, poivre

Préparation :

Faites cuire le boulgour 12 mn dans une grande quantité d’eau bouillante salée. Eteignez le feu. Couvrez et laissez gonfler 5 mn. Egouttez ensuite très soigneusement, puis laissez refroidir. Nettoyez les bulbes de fenouil. Pelez l’extérieur à l’aide d’un couteau économe pour éliminer les fils. Rincez-les. Epongez-les. Découpez-les en petits dés. Pelez à vif les oranges. Séparez les quartiers. Recoupez chaque quartier en 2 dans le sens de la longueur. Hachez très grossièrement les olives noires. Rincez les herbes. Essorez-les puis ciselez-les très finement. Pressez le citron. Mélangez le jus dans un bol avec l’huile d’olive, du sel et du poivre. Déposez dans un saladier le boulgour, le fenouil, les oranges, les olives, les herbes. Arrosez avec la sauce et mélangez à la fourchette. Gardez au moins 1 h au frais avant de servir. 

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