| Ingrédients pour 6 à 8 personnes : 1 pincée de filaments de safran 1 botte de persil 1 botte de coriandre 3 càs d’huile d’olive 1,5 kg d’agneau dans le gigot ou l’épaule, détaillé en gros morceaux 1 oignon émincé 2 gousses d’ail écrasées 25 cl de bouillon ou d’eau 1 càc de coriandre en poudre 1 càc de gingembre en poudre 500 g d’artichauts conservés dans l’huile, égouttés 500 g de fèves surgelées, décongelées 2 citron confits, écorce uniquement, coupée en dés (voir recette) poivre brins de coriandre |
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Préparation : Faites tremper le safran dans l’eau bouillante. Nouer ensemble les bottes de persil et de coriandre. Chauffez l’huile dans une cocotte. Ajoutez l’agneau en plusieurs fois et faites-le dorer. Transférer sur du papier absorbant. Mettez l’oignon dans la cocotte et faites-le dorer. Ajoutez l’ail quand l’oignon est presque à point. Remettez la viande dans la cocotte puis arrosez de bouillon ou d’eau. Ajoutez la coriandre, le gingembre, le safran et les herbes. Couvrez et laissez mijoter 1 h 15, en remuant de temps en temps. La viande doit être tendre. Incorporez les artichauts, les fèves et l’écorce de citron confit. couvrez et poursuivez la cuisson 30 mn à feu doux, en remuant de temps en temps. Pour servir, retirez les bottes d’herbes aromatiques. Salez et poivrez puis garnissez de brins de coriandre. |
