Tajine de canard aux olives et citrons confits

Tajine de canard aux olives et citrons confits

- in Repas avec viandes
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Ingrédients

- 4 oignons
- 1 litre d’eau
- 2 c. à c. de cumin
- ½ c. à c. de curcuma
- 4 grosses olives noires
- 4 grosses olives vertes
- 1 bouquet de coriandre
- 30 grains de coriandre
- 1 c. à c. de raz el hanout
- Quelques pistils de safran
- 4 belles cuisses de canard
- 1 c. à s. de coriandre ciselée
- 5 petits citrons confits au sel

- Prévoir : un plat à tajine

La recette pas à pas


Disposer les oignons émincés dans le fond d’un large poêlon, déposer les cuisses de canard débarrassées d’un maximum de gras et répartir 1 petit bouquet de coriandre effeuillé, ajouter 1 c à c de raz el hanout, 1/2 c à c de curcuma, 2 c à c de cumin et 3 petits citrons confits au sel.


Couvrir d’eau froide, répartir les grains de coriandre, ne pas saler, couvrir et cuire pendant 1 h à frémissement. En fin de cuisson, les cuisses doivent être moelleuses mais pas confites. Débarrasser les cuisses.


Verser le bouillon de cuisson dans le bol d’un mixeur, dégraisser en surface avec une louche et mixer finement.


Faire chauffer au four un plat à tajine vide. La terre cuite chaude permettra de maintenir le plat à bonne température. Déposerr les cuisses de canard dans le platchaud avec quelques pistils de safran.


Napper de sauce et agrémenter le tout avec 4 grosses olives noires, 4 grosses olives vertes, 2 petits citrons confits au sel coupés en deux et finir avec 1 c à s de feuilles de coriandre ciselées.

Le conseil du chef

– Vous pouvez également utiliser des épices en graines que vous réduirez au moment en poudre.

– Vous pouvez remplacer le canard par des cuisses de poulet.

A déguster avec :

Un vin rouge méridional corpulent, concentré et riche. Un Bandol rouge par exemple sur les millésimes 2003 ou 2005.

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