TAJINE DE POULET AUX AUBERGINES

TAJINE DE POULET AUX AUBERGINES

- in Volailles
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Ingrédients pour 4 personnes :

1 poulet de 1,5 kg
2 aubergines pelées et coupées en rondelles de 1 cm d’épaisseur
4 càs d’huile d’olive
15 cl de bouillon de volaille
2 càs de jus de citron
quartiers de citron
pour la marinade :
2 oignons coupés en 4
3 gousses d’ail
1 petite botte de persil
1 càs de gingembre en poudre
1 càc de curcuma en poudre
1 pincée de filaments de safran écrasés
3 càs d’huile d’olive
jus de 1 citron
sel, poivre

Préparation :  

Mettez le poulet dans un saladier en verre ou en terre cuite. Rassemblez tous les ingrédients de la marinade dans un robot mélanger et mixez. Versez la marinade sur le poulet. Tournez le poulet de façon à bien l’enrober. Couvrez et réfrigérez 8 h, en retournant la volaille de temps en temps. Sortez le poulet du réfrigérateur 1 h avant la cuisson pour qu’il se réchauffe à température ambiante. Transférez le poulet et la marinade dans une cocotte à fond épais et cuisez le tout à feu doux. Laissez frémir. Couvrez puis poursuivez la cuisson 1 h 30, en tournant la volaille de temps à autre. Vérifiez la cuisson en piquant un couteau dans la chair. Pendant ce temps-là, salez les aubergines et laissez-les reposer 1 h. Rincez-les à l’eau froide et séchez-les. Chauffez l’huile d’olive dans une sauteuse. Ajoutez les aubergines et faites-les revenir jusqu’à ce qu’elles soient fondantes. Egouttez-les sur du papier absorbant. Transférez le poulet dans un plat de service chaud. Couvrez et maintenez au chaud. Réservez quelques rondelles d’aubergine pour garnir. Ajoutez le reste des aubergines, le bouillon et le jus de citron au jus de cuisson dans la cocotte. Portez à ébullition en écrasant les aubergines à la fourchette et laissez frémir jusqu’à obtention d’une sauce onctueuse. Goûtez, salez et poivrez au besoin, puis nappez le poulet de cette sauce. Garnissez de rondelles d’aubergine et de quartiers de citron.

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