TARTE AU CITRON À LA NEIGE DE COCO

TARTE AU CITRON À LA NEIGE DE COCO

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Ingrédients pour 6 personnes : 

1 pâte brisée
pour la ganache :
125 g de beurre
250 g de chocolat au lait
1,125  litre de crème liquide
cannelle
pour l’ananas :
1 ananas
20 g de beurre
50 g de sucre
3 cl de rhum
Préparation :

Préchauffer le four (thermostat 6 – 220°). Dérouler la pâte et en garnir une tourtière de 26 cm de diamètre préalablement beurrée. Replier le pourtour en cordon, piquer le fond avec les dents d’une fourchette, le lester avec les légumes secs, enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 20 mn à blanc.
Pendant ce temps, préparer la crème : laver les citrons en les brossant sous l’eau courante, puis râper finement leur zeste et presser leur jus. Battre 1 oeuf et 2 jaunes avec le sucre en poudre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la maïzena, puis le lait de coco, la crème liquide, le jus des citrons et les zestes. Bien délayer. Reverser la crème obtenue dans la casserole, puis, sans cesser de délayer à la spatule, faire cuire sur feu doux jusqu’à épaississement, en veillant à ne pas faire bouillir pour que la crème n’attache pas. Lorsque le fond de tarte est cuit, retirer étaler la crème au citron dessus. Battre en neige les blancs d’oeufs restants avec le sucre glace, puis leur incorporer délicatement la noix de coco râpée. Etaler la meringue sur  la surface et repasser 10 mn à four plus chaud (th 7 – 240°) pour la faire blondir. Servir tiède ou froid, après avoir démoulé sur un plat de service rond.

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