Terrine de légumes grillés

Terrine de légumes grillés

- in Poissons et Crustacés
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Pour 8 personnes

Ingrédients

1 belle courgette
1 grosse tomate
1 belle aubergine ferme
1 gros oignon noir
2 boîtes de sardinilas
1 petit pot de pesto al basilic
1 petit pot de tapenade
Huile d’olive
1 jus de citron
1 cuillère à soupe de concentré de tomates
2 gousses d’ail broyées au presse-ail Le Creuset
12 Œufs frais battus en omelette
1 cuillère à soupe bondée de coriandre fraîche  hâchée
1 cuillère à soupe bondée de persil frais hâché
Sel – Fleur de sel
Poivre fraîchement moulu
1 cuillère à soupe de Raz el Hamout (épice à cousous)

1/ Trancher les légumes en lamelles d’un 1/2 cm d’épaisseur
2/ Les faire mariner dans le jus d’un citron, 5 à 6 cuillères à soupe d’huile d’olive, le Raz el Hanout et l’ail  broyé, sel, poivre pendant 30 minutes. Laisser reposer avant de griller
3/ Préparer les œufs battus pour les crêpes d’omelette : ajouter aux œufs herbes hâchées, sel poivre, et cuire une série de 6 à 8 fines crêpes d’omelette. Les étaler sur un plat.
4/ Griller les légumes sur le gril fonte Le Creuset à haute température sur les 2 faces et étaler sur le plat.
5/ Dans une terrine en fonte Le Creuset (modèle long), mouiller les parois et plaquer une pellicule de film plastique pour aider au démoulage.
6/ Mélanger tapenade, pesto et concentré de tomates avec l’huile d’olive, le jus de citron, sel poivre.
7/Superposer en couches successives jusqu’au bord du plat: légumes, crêpe d’omelette, pâte tapenade/pesto/concentré de tomates.
8/Couvrir et presser. Laisser reposer 2 h 00 au réfrigérateur avant de retourner et trancher.
BON APPETIT

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