Vitello tonato

Vitello tonato

- in Repas avec viandes
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Ingrédientsvitello tonato

Prévoir 1 mixeur
200 g de filet de veau
140 g de thon à l’huile
3 filets d’anchois à l’huile
2 jaunes d’oeufs
1 c. à S. de moutarde
3 c. à c. de ciboulette ciselée
3 c. à c. de câpres surfines
1.5 dl d’huile d’olive
1 c. à S. de vinaigre balsamique
sel et poivre
La recette pas à pas


Huiler un plat de service et disposer les très fines tranches de filet de veau bien à plat, comme pour un carpaccio ; les assaisonner de sel et de poivre, puis les badigeonner d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau.

Glisser le veau dans le four préchauffé à 200°C, cuire 2 min à 200°C. Réserver ensuite ce vitello, encore légèrement rosé à temparature ambiante.

Mixer 2 jaunes d’oeufs avec 2 c. a s. d’huile d’olive, 1 c. à S. de moutarde, 140 g de thon a l’huile, 3 filets d’anchois à l’huile, 1 c. a S. de vinaigre balsamique, poivrer et saler.

Incorporer petit à petit 1 dl d’huile d’olive, rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Badigeonner les fines tranches de veau de sauce au thon à l’aide d’un pinceau, parsemer 3 c. à c. de ciboulette finement ciselée et 3 c. à c. de câpres surfines, servir aussitôt.

Le conseil du chef

On peut demander à son boucher de trancher ces très fines tranches de veau à la machine. Il faut bien huiler le veau dessus et dessous avant la cuisson, car, coupé en très fines tranches, il cuit très rapidement et risque de se dessécher.

A déguster avec :

un bon rosé, généreux, gras et et d’une belle longueur dans la bouche, comme le tavel.

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