Waterzooi de volaille

Waterzooi de volaille

- in Poissons et Crustacés
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Faites une julienne (une bonne poignée par filet de poulet) de carottes, de poireaux et de céleri rave que vous faites cuire dans un peu d’eau salée et un morceau de beurre.
Egouttez-les bien !
Faites pocher un filet de poulet dans un peu de fond de volaille.
Lorsque le filet est cuit, égouttez-le au chaud, et terminez la sauce en faisant réduire le fond presque à sec puis en lui ajoutant hors du feu quelques cuillères à soupe de crème fraîche mélangée d’un jaune d’œuf, de sel et de poivre.
Remettre au chaud sans bouillir (attntion !) et réchauffez-y les légumes avant de napper le blanc de poulet. Sans oublier de goûter l’assaisonnement.

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